Как приготовить вкусные котлеты: секрет идеального вкуса

Есть много нюансов в приготовлении вкусных котлет, вот некоторые из них:

При приготовлении фарша хлеб замачивается в остуженной в холодильнике кипяченой воде (вине или смеси вина и воды). В молоке хлеб замачивать нельзя ни в коем случае – когда молоко распадается на элементы при воздействии высокой температуры, начинают взаимодействовать белки мяса и молока и котлеты получаются не сочными.

Сухими котлеты получатся и в том случае, если в фарш будет добавлено яйцо. Добавление яиц в котлетный фарш допустимо только в общепите (как правило, там в фарш кладут больше хлеба и разбавляют водой, яйцо в таком фарше – связующий элемент, чтобы котлеты не развалились). В рыбный же фарш не только можно добавлять яйцо, но даже нужно, для связки. Это же правило касается и фарша для овощных котлет, а также для котлет из круп.

При формировании котлет для придания им сочности, в центр каждой из них нужно поместить кусочек сливочного масла или льда.
Котлеты обязательно нужно панировать, чтобы они оставались при жарке сочными. Варианты панировки самые разнообразные: сухари, отруби, яйцо с мукой. Наиболее популярный способ: сначала обвалять котлету в муке, а затем во взбитом яйце. Образовавшаяся корочка не даст вытечь соку. Различают следующие виды панировки: частичная: либо в яйце, либо в муке, может быть так: сначала в муке, потом в яйце), полная (еще называется венской): сначала в муке, яйце, а затем в сухарях. Бывает так, что используют и двойную панировку, она выполняется также, как и полная, только после нее еще раз происходит панирование в яйце и сухарях. Котлеты из рыбного, овощного, крупяного и куриного фарша следует обваливать в муке, затем в яйце, а потом панировать в крупных хлебных крошках. Для жарки таких котлет потребует немалое количество растительного масла.

Перед жаркой котлет нужно очень хорошо разогреть сковороду и налить оптимальное количество масла для того, чтобы не происходило проблем при переворачивании и котлеты не прилипали к поверхности посуды. Также, если количество масла недостаточно, происходит плохой контакт мяса с жарочной поверхностью и корочка запекается очень медленно, котлета теряет сок).

Обжаривание происходит следующим образом. Котлеты выкладываются на сильно разогретую сковороду и первое время обжариваются с обеих сторон на достаточно большом огне (для получения корочки), потом пламя убавляют и котлеты продолжают готовиться при плотно закрытой крышке в течение 15 минут. Подавать котлеты к столу нужно горячими.

Приятного аппетита!